نحوه طراحی یک رستوران: فضای راهرو، سطوح کاری، دسترسی

فضای راهرو

طراحی یک رستوران می تواند تا حدودی شبیه طراحی شبکه ای از جاده ها باشد. اگرچه ما واقعاً در هر ساختمان یا ساختاری که طراحی می کنیم “ترافیک” را در نظر می گیریم، ترافیک داخل رستوران پیچیده تر است و نیاز به توجه بیشتری دارد. راهروهایی که خیلی باریک هستند می توانند تولید را کاهش دهند در حالی که از طرف دیگر راهروهایی که بیش از حد گسترده هستند باعث اتلاف فضا می شوند. ما نمی توانیم فقط حدس بزنیم که یک راهرو به چه مقدار فضا نیاز دارد. نیاز به تحلیل دارد با این حال، می‌توانیم از اندازه‌گیری‌های استانداردی که طراحان تأسیسات خدمات غذایی استفاده می‌کنند، استفاده کنیم.

  • راهروهای اصلی ترافیکی راهروهایی هستند که برای جابجایی افراد و مواد از انبار به مناطق تولید یا از مناطق تولید به نقطه خدمات استفاده می شوند. نیاز دارند 4-6 فوت (1.2 – 1.8 متر) عرض
  • تجهیزات با درهای بیرون زده هرگز نباید در یک راهروی اصلی ترافیکی قرار گیرند که فقط وجود دارد 4 فوت (1.22 متر) وسیع.
  • یک راهرو 6 فوت (1.83 متر) پهن می تواند درب یخچال یا سایر تجهیزات بیرون زده را در خود جای دهد.
  • تک راهرو با تجهیزات محدود – 2 فوت 6 اینچ تا 3 فوت 0 اینچ (0.76 تا 0.91 متر)
  • دو راهرو با تجهیزات محدود – 3 فوت 6 اینچ تا 4 فوت 6 اینچ (1.1 تا 1.4 متر)
  • تک راهرو با تجهیزات بیرون زده – 3 فوت 6 اینچ تا 4 فوت 6 اینچ (1.1 تا 1.4 متر)
  • دو راهرو با تجهیزات بیرون زده – 4 فوت 6 اینچ تا 6 فوت (1.4 تا 1.8 متر)
  • راهرو با ترافیک کم – 3 فوت 0 اینچ تا 4 فوت 0 اینچ (0.9 تا 1.2 متر)
  • راهرو با ترافیک عمده – 4 فوت 0 اینچ تا 6 فوت 0 اینچ (1.2 تا 1.8 متر)
مطلب پیشنهادی
استاد سازندگان در دوران باستان چه کسانی بودند؟

سطوح کار

یک سطح کار به درستی طراحی شده یک عامل کلیدی برای بهره وری، و در نهایت، موفقیت یک رستوران است. کارگر یا آشپز باید بتواند با سهولت حرکت کند و او را در تولید موثرتر کند. در زیر چند نکته کلیدی ذکر شده است که باید در نظر گرفته شود.

  • در مناطق تولید، صفحه های میز اغلب 30 اینچ (760 میلی متر) عرض دارند زیرا یک کارگر معمولی می تواند تنها 30 اینچ (760 میلی متر) را از حالت ایستاده دراز کند.
  • ارتفاع سطح کار باید به کارگر اجازه دهد تا کارهای مختلف را بدون خم شدن انجام دهد.
  • ارتفاع استاندارد سطح کار مورد استفاده اکثر طراحان 34 تا 37 اینچ (864 تا 940 میلی متر) است.
  • تغییرات ارتفاع ممکن است از طریق تخته های برش روی میز (افزایش ارتفاع)، تشک های روی زمین (کاهش ارتفاع) یا پایه های قابل تنظیم روی میز ایجاد شود.

دسترسی

در هر ساختاری، افراد دارای معلولیت همیشه باید در نظر گرفته شوند. تبعیض یک نه بزرگ است. قابلیت دسترسی باید در هر طرحی که می‌سازید وجود داشته باشد. در زیر برخی از دستورالعمل‌ها (بر اساس قانون آمریکایی‌های دارای معلولیت) وجود دارد که می‌توانیم از آنها استفاده کنیم.

  • عرض راهرو: تمام میزهای ثابت قابل دسترسی باید حداقل از طریق یک راهرو دسترسی باشند. 36 اینچ (915 میلی متر) بین لبه های موازی میزها یا بین دیوار و میز صاف باشد.
  • قسمت های غذاخوری: در ساخت و سازهای جدید، تمام قسمت های غذاخوری، از جمله قسمت های ناهار خوری برجسته یا غرق شده، ایوان ها و قسمت های نشستن در فضای باز باید قابل دسترسی باشند.
  • خطوط خدمات غذایی: خطوط خدمات غذایی باید حداقل عرض روشن داشته باشند 36 اینچ (915 میلی متر)، با عرض روشن ترجیحی 42 اینچ (1065 میلی متر) اجازه عبور از اطراف فردی که از ویلچر استفاده می کند. اسلایدهای سینی نباید بالاتر از 34 اینچ (865 میلی متر) بالای زمین
مطلب پیشنهادی
معماری سیستم عامل اندروید

شما بروید. سه بخش حیاتی که عامل اصلی موفقیت رستورانی است که شما طراحی می کنید. همیشه به یاد داشته باشید که به همه جزئیات توجه کنید!

Source by Michael Raye Tadeo

مقاله اصلی

دیدگاه‌ خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.